大根はそのままだと辛くないのに、大根おろしだと辛くありませんか？

大根おろしには独特の「辛み」があるが、これは辛み成分の「アリルイソチオシアネート」によるものです。イソチオシアネートは、そのままの大根の中には存在せず、大根をすりおろしたり切ったりして、細胞が壊れると初めて化学反応により生じます。