生ハムはヨーロッパでは紀元前から食べていたとされる歴史ある食べ物で、腐りにくく、保存食として重宝されてきた。加熱をしていない生肉は常温で時間が経つと腐るが、生ハムは「生」なのになぜ腐らないのか知ってますか？


それは「塩の力」のおかげです。

まず毛血抜きした豚の骨付き肉を大量の塩に漬け込みます。
生ハムの原木1本につき10kgほどの塩を10日間ほど塩漬けをします＞
この「塩漬け」こそが生ハムが腐らない秘密なんです。