フランスパンが硬い理由はフランスで生産される小麦は
グルテンがあまり含まれてないからです。

グルテンは弾力や柔軟性を生み出す成分で
フランスの気候や土壌ではグルテンを含む小麦の生産が
難しかったのです。

そのためフランスのパンは他より硬くなったのです。