美味しい蕎麦といえば弾力があり、コシがあるのを
想像するひとが多いのではないでしょうか？

ふにゃふにゃの蕎麦は美味しくないですよね。
江戸時代から庶民に親しまれてきた蕎麦ですが
実は柔らかい蕎麦が定番だったんです。

それもそのはず、当時は冷蔵庫もありませんし
蛇口を捻っても冷水は出ないので
そばの麺を冷水を使って締めることはできなかったんです。

茹でられた麺をそのまま食べることが多かったので
昔のそばは柔らかいのが当たり前だったんです。