アスパラガスには、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの２種類あります。
グリーンアスパラは、太陽の光を充分に浴びて育てたため、光合成の影響で緑色になります。
ホワイトアスパラは、芽に土をかぶせて育て、穂先が土から顔を出す前に収穫されるため、モヤシのように白いのです。
 缶詰には、なぜホワイトアスパラしかないのでしょうか?
じつは、アスパラガスの缶詰の製造がはじまった大正時代には、グリーンアスパラの缶詰もちゃんとありました。 ですが、缶詰類は高温加圧殺菌する必要があります。これをグリーンアスパラに施すと、本来の鮮やかな緑色が色あせ、苔色に変色するのです。
この苔色がいかにもまずそうだと不評であったため、グリーンアスパラの缶詰は製造ストップしました。 グリーンアスパラのほうが栄養価が高く、しかも安価だからです。 そんなアスパラの生産量日本一は北海道。 全体の１３％のシェア率です。