実は大豆を蒸すか煮るかの違いなんです。

大豆を蒸して作られるのは赤味噌です。
「メイラード反応」で赤くなります。「メイラード反応」とは大豆のアミノ酸が糖と反応して褐色に変化する現象のことです。

大豆を煮て作られるのは白味噌です。大豆を蒸さずに煮て、煮汁を取り除くため「メイラード反応」が抑えられて白くなります。

味噌は「食べる美容液」と言われてます。腸内環境が整うことで美肌にもつながりますし、味噌汁で手軽に身体の内側からキレイを目指しましょう。