実は「きじょうゆ」と「なましょうゆ」と二つの読み方があります。漢字で書くと同じ「生醤油」となりなすが、この2つにはいくつかの違いがあります。


生醤油（きじょうゆ）は、もともと料理業界の用語で、原材料が「大豆・小麦・食塩」だけの醤油を意味し、「火入れ」がしてあります。

火入れとは、微生物の働きを失活させる加熱処理のことであり、加熱することで風味や色合いがよくなります。

JASの規定では添加が塩のみという条件になっており、商品の原材料のラベルに「大豆・小麦・食塩」のみが表記されているものが生醤油（きじょうゆ）となります。

これは他に味付けをしていない純粋な醤油という意味である。


一方、生醤油（なましょうゆ）は、加熱処理の火入れをしていない、搾りたての醤油を意味します。

火入れをしない代わりに精密な「ろ過」をしていて、これにより微生物を取り除き、火入れをした時と同じように腐敗を防いでます。

加熱をしていないので、そのままの状態では風味が穏や勘案です。

また、料理の際に加熱すると香りが立つのが特徴である。原材料は「大豆・小麦・食塩・アルコール」などであり、ラベルにもそのように表記されてます。