鎌倉時代に松本出身の僧・心地覚心が中国（宋）から味噌の製法を持ち帰り、佐久市の安養寺で広めたのが日本最古級の信州味噌のルーツ。
戦国時代には武田信玄が兵糧として重宝し、「味噌の都・信州」の基盤を築きました。


信州味噌は米麹を大豆の2.5〜3倍も使い、長野の厳しい寒さで自然発酵させるからこそ、酵母と乳酸菌が魔法のように働いてさっぱり辛口のうま味と山吹色の輝きが生まれるんです。
この「麹歩合の高さ」が甘みと上品さを生むプロ技で、他県の味噌とは一線を画します。

そんな信州味噌の生産シェア率は驚異の50%！
全国味噌生産の50%を長野が独占する理由は、明治の製糸女工の賄い食需要で蔵元が急増したから。
今も100蔵以上がひしめき、淡色辛口のスタンダードを支え続けています