信州スモークが、信州を飛び出したらどうなるのか。

「北海薫蛸」は、信州スモークの本流商品とは少し違う、“信州スモーク外伝”として生まれた一品です。

信州スモークの原点は、信州サーモンや佐久鯉など、長野で育った魚の個性を生かすことにあります。

大切にしているのは、燻製の香りを強くして素材を隠すことではありません。

素材そのものの食感や旨みを見極め、その良さを残したまま、穏やかな薫香を重ねること。

その信州スモークの考え方を、信州以外の優れた素材に生かしたらどうなるのか。

その発想から生まれたのが「信州スモーク外伝」です。

北海薫蛸に使用しているのは、北海道産の水だこ。

水だこならではのしっとりとした身質と、噛んだときの存在感を残しながら、低温の冷燻製で仕立てています。

強い煙でタコの味を覆うのではなく、一口目は水だこの食感、そのあとに素材の旨み、最後に穏やかな薫香が残るような仕上がりを目指しました。

原材料は北海道産水だこを中心に、余計なものを加えず、素材本来の味わいを大切にしています。

使用する水だこはいつでも同じ状態で確保できるわけではありません。
状態の良い原料を確保できたときに生産する、不定期生産の商品です。

「北海道の水だこを、信州スモークのスペックで燻したらどうなるのか。」

その答えが、この北海薫蛸です。

解凍後はまず何もつけず、そのまま一切れ。
噛むほどに広がる水だこの旨みと、冷燻ならではの穏やかな薫りをお楽しみください。

レモンやすだち、わさび醤油、オリーブオイル、黒胡椒などを少量合わせるのもおすすめです。
日本酒、白ワイン、ハイボールなどのお供にもよく合います。

信州を飛び出し、素材の魅力を燻す。

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「信州スモーク外伝」の一品です。